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　　全球烘焙食物商場預測2017年到達447億美元，我國的烘焙業以45%的速度增加。跟著人們的飲食觀念不斷老練，尋求健康，崇尚天然已經成為一種時髦，一種科學的生活方法。越來越多的人把價值的尺度投向了身體健康，低糖、低脂肪，質料天然無污染是對烘焙食物的新要求。未來烘焙職業將進入8F式開展。

　　未來烘焙食物的開展應該投合人們對養分和功能的尋求。據調查顯示，全球養分保健食物的開發趨勢，北美約占60%左右，歐洲約占49%—50%，亞太地區約占30%，首要體現在無/低糖、低熱、無/低脂以及功能性強化方面。

　　Famous：品牌化、化趨勢。Famous指的是有名氣的烘焙食物。當時烘焙商場競爭日趨激勵，效應愈加顯著，消費更傾向于和高質量的中產品，中產品的商場容量將不斷增加。隨之而來的是，烘焙商場的品牌集中度也將越來越高。

　　Fast：快速化、便利化趨勢。Fast指的是快速的烘焙食物。運用可快速處理的原材料、半制品或制品，將成為未來烘焙食物的開展潮流。在短時間內即可加工出制品的烘焙預拌粉、冷凍的撻皮、冷凍蛋糕等烘焙產品，將更便利、更受歡迎。

　　對許多產品而言，便利性是其關鍵。群眾不但喜愛色、香、味、口感俱佳的食物，并且更需要易于購置，便利食用。關于終端顧客來說，便于加工且具有DIY樂趣的家用烘焙預拌粉、冷凍的比薩坯也能投合現在顧客的需求。

　　Fresh：新鮮趨勢。Fresh指的是新鮮的烘焙食物。原材料要新鮮，zui好是運用無污染的有機原材料，由于未來人們將愈加重視食物的自然與新鮮。大多數烘焙食物將會現做、現烤、現賣，以到達吃新嘗鮮的意圖。因此，便利易操作的烘焙半制品的供給，將降低這些烘焙門店對設備和技能的要求，只需挑選的烘焙半制品，即可簡略制作出質量好的現做食物。烘焙半制品的商場開展空間依然很大。

　　Fiber：高纖維趨勢。Fiber指的是高纖維烘焙食物。植物中的纖維素能夠降低人體消化系統的患病率。烘焙食物中應大力應用全麥粉、麩皮、麥片、五谷雜糧、根莖植物、莖葉植物等高纖維原材料。在歐洲，由于人們長期以來對膳食纖維攝入量偏低，高纖維和心臟保健面包獲得了新的動力。膳食纖維具有影響細菌割裂、保護內臟、避免有害菌的再生和進步免疫力的作用。

　　LowFat：健康、養分、功能化趨勢。LowFat指的是低脂烘焙食物。跟著生活水平的不斷進步，人們對食物的要求也越來越高，如養分食物、保健食物、功能食物、綠色食物等，已成為食物消費商場的熱點。崇尚自然、回歸自然已成為世界性的不行抵抗的潮流。傳統的烘焙產品歸于高糖、高脂、高熱量產品，長期食用會導致肥胖等病癥。未來烘焙食物的開展應該投合人們對養分和功能的尋求。

　　近年來，功能性食物配料的開展很快。目前，應用于烘焙食物中的功能性配料有低聚糖、多元糖醇、大豆蛋白、功能性脂類、植物活性成分、活性肽、維生素和礦藏元素等。

　　Fractional：小包裝化趨勢。Fractional指的是小包裝的烘焙食物。未來的烘焙食物要符合少食多樣的飲食趨勢，要開展成以個人為單位的小包裝，讓顧客覺得意猶未盡，下次還想吃。

　　Fun：趣味化趨勢。Fun指的是風趣的烘焙食物。趣味性造型或趣味性口味的烘焙食物更能投合求新求變年代的飲食要求。風趣的食物開發必需要突破傳統的思想理念，推陳出新。如zui近國外一家糕點屋烘焙出了酷似iphone手機的巧克力餅干，圖片一上傳到網上就敏捷遭到追捧。

　　Fanck：構思化趨勢。Fanck指的是有想象力的烘焙食物。充分發揮想像力，開發和創造出與異乎尋常的烘焙食物，將會大大提高企業的產品競爭力。以非傳統的質料、制作方法和新工藝、新技能、新設備大膽嘗試和創新，也是一個重要的趨勢。

　　在尋求健康、甘旨之余，顧客關于“質量”、“身份”的尋求也日益劇烈，打造出個性明顯、文化深入的品牌形象，是烘焙企業面對的重要課題。

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