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　　運營好一家烘焙店，不僅僅要重視終端產品，還要關注咱們的出產機械——烘焙設備，比方烤箱之類的產品。看一下烘焙設備的日常保養程序，留意三級保養，既日常保養、一級保養和二級保養。以烤爐為例，來詳談一下。

　　日常保養是指蛋糕師對烘焙食品設備每日的例行保養，其保養項目較少，首要集中在設備外部，首要內容是設備的清洗、光滑、螺絲的緊固等。

　　一級保養是指以蛋糕師為主，修理工人為輔，對設備進行定時查看，保養項目增多，且由設備外部進入設備內部，對內部結構部件進行清洗、疏通及部分地調節校正。一般每月進行一次。也可利用休息日輪流對烤爐各部進行一級保養，作業時刻在一天之內，保養內容首要是對烤爐進行部分拆開，查看和整修各部零件結構。調整一切傳動部件和軸承的空隙，清除異物，發現零件損壞應及時替換。查看和調整爐帶，去除爐帶兩旁的卷邊和粘在爐帶上的碎屑及油污。查看加熱器或煤氣燃燒器的功能是否完好，供電或供氣路線是否暢通無阻。查看和清洗一切光滑點，堅持光滑正常，消除漏油現象。緊固各部的螺絲和螺帽，使其結實牢靠。打掃電動機，查看和調整電氣裝置，堅持其動作靈敏牢靠。打掃爐墻外部和外罩，對傳動部位的表面，去除油污、積灰等，堅持烤爐全體的清潔衛生。

　　二級保養指以修理工人為主，蛋糕師參與，對機器設備進行定時全面查看，部分替換和修復一些磨損零部件。一般周期為6—12個月，作業時刻一般為1—2周。目前許多工廠進行的大修即為二級保養。二級保養需包括一級保養的悉數項目。對烤爐進行部分崩潰查看和修理，如拆開爐體、打掃爐膛和替換保溫材料等。查看一切傳動組織，進行清洗換油，修復和替換磨損件。查看和修復悉數的加熱器裝置和自動控制系統，安裝結實，保證出產安全牢靠。查看清洗爐帶，不得有裂紋和卷邊，接頭處應平坦、光亮。如發現損壞，需替換部分或悉數爐帶，爐帶清洗以后應上油。清理烤爐的表面及其周圍環境。其他烘焙設備和烤爐相同，可實行三級保養，這有利于建立和鞏固蛋糕店內部烘焙設備的運用和修理責任制，使設備經常處于良好的狀態。從三級的內容當中可以看出，日常保護保養最簡單，也最為重要，日常做得好，能及時發現設備的各種問題，進行修理。

　　三級保養實施進程中人的運用要素很重要。因而這需要蛋糕師熟練設備最基本的保養。為了充分發揮設備的效能，使機器設備在最佳狀態下工作，所以蛋糕師應該了解并掌握設備的功能、結構、加工范圍和修理保養技術。值得烘焙企業留意的是，三級保養是建立在嚴格的相關規定及準則基礎上。設備保養是一個防微杜漸的進程，烘焙食品設備運用和修理方面的SOP、責任制到人等準則是輔導規范操作者和機修工正確操作、修理和檢修設備的保證。

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